一家亲手工面：擀出浓浓的亲情

魏都美食

□记者 冯子建 文/图

位于八一路与劳动路交叉口的一家亲手工面，食材讲究，口味地道，吃上一碗香味扑鼻的手工面，勾起很多人心底温馨美好的回忆。一家亲手工面这个店名，也透露出浓浓的亲情和家庭的温馨。近日，记者到一家亲手工面进行了采访。

“啪、啪、啪……”在饭店后厨，伴随着擀面师均匀而清脆的揉捏声，擀面杖不断在一撮一和中挥舞自如，戴着白色口罩、白色帽子的擀面师傅安永跃正在忙碌。安永跃今年30岁，是一家亲手工面的经理，也是一位擀面师傅。安永跃在农村长大，他从15岁开始就在餐馆里做传菜生，跟着一位面点师傅学会了做手擀面。

和面、醒面、揉面、擀面、切面……每一道工序都要有条不紊地进行。安永跃告诉记者，每天一大早，师傅们就开始和面了。和面是做好手工面的前提，只要掌握好水温和面粉的数量就可以。面和好以后，还需要醒面，醒面需要15分钟左右。

面醒好后开始盘面。盘面是力气活儿，面块要用力旋转，厚薄要均匀。一大块面坨有7斤左右，用1.8米长的擀面杖擀开，然后用刀切开，根根筋道，这可不是一般的师傅能做得了的。安永跃称，一家亲的擀面杖最长一根有两米多长，这是他老家鄢陵的传统，面要尽量长，意味着人生长长久久。

“吃着很香，好像回到了小时候。”“面条劲道，嚼着有劲儿，价格也公道。”顾客们都赞不绝口。

“我们的手工面种类主要有肉三丁面、素三丁面、黑菜糊涂面、炸酱面、鸡蛋捞面等。素三丁捞面最受客人欢迎。夏天凉拌手工面需求更大，每天卖出350碗不成问题。”安永跃说，2001年面馆开业时，他就将一家亲手工面定位在为顾客提供干净好吃的正宗手工面上。

手工面的面汤精选上等新鲜猪骨、老母鸡等食材，历经4个多小时精心熬制而成。在创业生涯中，无论多么艰难，安永跃都会想念小时候母亲做的热腾腾的手擀面，这种难以割舍的亲情，多少年来，一直陪伴在安永跃左右。