春秋米粉：爽滑入味、满口余香

□记者　付家宝　文/图

说到春秋米粉老店，想必不少许昌人都会有印象。该店原来位于市区建设路春秋大剧院门口西侧。一到饭点儿，就能见到人们排着长队购买米粉的盛景。

现在，因春秋大剧院改造，该店搬到了南大街豫园美食城中区东段。但是，即便如此，仍有不少老顾客追寻而至，不少新顾客慕名而来。

3月22日下午5点10分，记者来到了春秋米粉老店。虽然还不到晚饭时间，但是米粉店里已经坐有十余名顾客。“米粉店算下来已经有30多年的历史了。”店主马松涛介绍道，“最初，我的父辈们推着三轮车在夜市上卖，1982年开了米粉店，是当时许昌第一家米粉店。”

据马松涛介绍，春秋米粉老店的米粉以大米和面粉为原材料，经过蒸、煮、揉、压四道工序制成，质地柔韧，富有弹性，可以凉调，还可以干炒。

“我们的米粉每天现做现卖，确保顾客吃到的米粉都是新鲜的。营业时间为9点—19点，一天下来能卖100多斤。米粉吃起来有味儿，真正的奥秘在这几种配料：芝麻酱、辣椒、蒜、盐水、醋、大料汁（主要是由八角、桂皮、花椒、小茴香熬成），配料也是我们自己调制的。”

“一大碗米粉。”正聊着，店里进来了一名顾客。“好嘞！”只见店员麻利地抓起一把米粉、一小把绿豆芽，放到调盆里。然后拿起勺子，依次放入盐水、醋、辣椒油、蒜、大料汁、芝麻酱等，又用筷子进行搅拌，让每一根米粉都沾满调料。之后，把调好的米粉倒入碗中。整个动作下来不到一分钟，一气呵成，自然流畅。

“这里的米粉吃起来又软又香。”今年68岁的王长松大爷是这里的老主顾，“这家米粉店的米粉，我吃了有10多年了。米粉劲道，配料入味。米粉吃完，再喝口调料汁，满口都是香的。”

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